مقدمة: سحر المرقة المنزلية
المرقة، سواء كانت مرقة دجاج أو لحم، هي سائل غني بالنكهة يتم الحصول عليه عن طريق غلي عظام ولحوم وخضروات. تعتبر المرقة المنزلية أفضل بكثير من تلك الجاهزة، فهي خالية من المواد الحافظة والإضافات الضارة، بالإضافة إلى أنها أكثر غنى بالنكهة والقيمة الغذائية.
الفصل الأول: لماذا يجب عليك صنع المرقة في المنزل؟
صنع المرقة في المنزل له فوائد عديدة:
- صحة أفضل: المرقة المنزلية غنية بالكولاجين والأحماض الأمينية والمعادن الضرورية لصحة العظام والمفاصل والجهاز الهضمي.
- نكهة لا تضاهى: يمكنك التحكم في المكونات والتوابل للحصول على النكهة التي تفضلها.
- توفير المال: غالباً ما تكون المرقة المنزلية أرخص من تلك الجاهزة.
- تقليل النفايات: يمكنك استخدام بقايا الطعام مثل عظام الدجاج أو اللحم والخضروات الذابلة.
الفصل الثاني: المكونات الأساسية لمرقة الدجاج واللحم
المكونات الأساسية لمرقة الدجاج واللحم متشابهة، مع بعض الاختلافات الطفيفة:
مرقة الدجاج:
- عظام الدجاج: استخدم بقايا دجاجة مشوية أو اشترِ أجنحة أو أرجل دجاج رخيصة الثمن.
- الخضروات: بصل، جزر، كرفس (الكرفس يعطي نكهة مميزة).
- الأعشاب والتوابل: ورق غار، فلفل أسود، بقدونس.
- الماء: لتغطية المكونات.
مرقة اللحم:
- عظام اللحم: استخدم عظام لحم البقر أو الغنم، ويفضل أن تكون محمرة قليلاً لإضافة نكهة أعمق.
- الخضروات: بصل، جزر، كرفس، طماطم (اختياري).
- الأعشاب والتوابل: ورق غار، فلفل أسود، إكليل الجبل، زعتر.
- الماء: لتغطية المكونات.
الفصل الثالث: طريقة تحضير مرقة الدجاج
- تحضير العظام: إذا كانت العظام نيئة، يمكنك تحميرها في الفرن لمدة 20-30 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية لإضافة نكهة أعمق.
- تحضير الخضروات: قطع الخضروات إلى قطع كبيرة. لا داعي لتقطيعها بدقة.
- الجمع في قدر: ضع العظام والخضروات والأعشاب والتوابل في قدر كبير.
- إضافة الماء: غطِ المكونات بالماء البارد.
- الغليان: ضع القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة 4-6 ساعات على الأقل. كلما طالت مدة الطهي، كلما كانت النكهة أعمق.
- إزالة الرغوة: أثناء الغليان، ستظهر رغوة على السطح. قم بإزالتها بملعقة.
- التصفية: صفي المرقة باستخدام مصفاة دقيقة.
- التبريد والتخزين: برد المرقة تماماً قبل تخزينها في الثلاجة لمدة 3-4 أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.
الفصل الرابع: طريقة تحضير مرقة اللحم
- تحضير العظام: حمّر عظام اللحم في الفرن أو في قدر كبير على الموقد حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- تحضير الخضروات: قطع الخضروات إلى قطع كبيرة.
- الجمع في قدر: ضع العظام والخضروات والأعشاب والتوابل في قدر كبير.
- إضافة الماء: غطِ المكونات بالماء البارد.
- الغليان: ضع القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة 6-8 ساعات على الأقل.
- إزالة الرغوة: قم بإزالة الرغوة التي تظهر على السطح.
- التصفية: صفي المرقة باستخدام مصفاة دقيقة.
- التبريد والتخزين: برد المرقة تماماً قبل تخزينها.
الفصل الخامس: نصائح لتحسين نكهة المرقة
- استخدم عظام عالية الجودة: كلما كانت العظام أفضل، كانت المرقة ألذ.
- حمّر العظام: التحمير يضيف نكهة عميقة ومعقدة.
- لا تضف الملح في البداية: يمكنك إضافة الملح لاحقاً عند استخدام المرقة في الطهي.
- استخدم الماء البارد: يساعد الماء البارد على استخلاص النكهة من العظام والخضروات.
- لا تغلي المرقة بقوة: الغليان الهادئ هو الأفضل لاستخلاص النكهة.
- كن صبوراً: كلما طالت مدة الطهي، كانت المرقة ألذ.
الفصل السادس: استخدامات المرقة المنزلية
المرقة المنزلية متعددة الاستخدامات، يمكنك استخدامها في:
- الحساء: أساس ممتاز لجميع أنواع الحساء.
- اليخنات: تضيف نكهة عميقة لليخنات.
- الأرز والمكرونة: استخدمها بدلاً من الماء لطهي الأرز والمكرونة للحصول على نكهة أفضل.
- الصلصات: أساس للعديد من الصلصات اللذيذة.
- ترطيب الأطباق الجافة: أضفها إلى الأطباق الجافة مثل اللحوم المشوية أو الخضروات المحمصة.
الفصل السابع: فوائد مرقة العظام الصحية
مرقة العظام، سواء كانت من الدجاج أو اللحم، لها فوائد صحية عديدة:
- الكولاجين: يدعم صحة الجلد والمفاصل والشعر والأظافر.
- الأحماض الأمينية: ضرورية لبناء العضلات وإصلاح الأنسجة.
- المعادن: غنية بالكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور، الضرورية لصحة العظام.
- الجلوتامين: يدعم صحة الجهاز الهضمي ويقلل من الالتهابات.
الفصل الثامن: أفكار إبداعية لتخصيص المرقة
لا تتردد في تجربة مكونات مختلفة لتخصيص مرقتك:
- أضف الفطر: لإضافة نكهة أومامي عميقة.
- أضف الزنجبيل والثوم: لإضافة نكهة آسيوية.
- أضف قشور الحمضيات: لإضافة نكهة منعشة.
- أضف الفلفل الحار: لإضافة نكهة حارة.
الخاتمة: متعة صنع المرقة المنزلية
صنع مرقة الدجاج أو اللحم في المنزل هو عملية بسيطة ومجزية. استمتع بالنكهة الغنية والفوائد الصحية التي تقدمها مرقتك المنزلية، ولا تتردد في تجربتها وتخصيصها لتناسب ذوقك.
